Incorporar 1 cucharada de gluten de trigo vital, un polvo proteico concentrado que mejora la elasticidad y la resistencia de la masa .
Batir o tamizar la mezcla para incorporar el gluten de manera uniforme.
Úselo en recetas que requieran harina de pan , como pan de sándwich casero, masa de pizza o pan artesanal.
Nota: El gluten de trigo vital se puede encontrar en la sección de panadería o en la sección de alimentos naturales de la mayoría de las tiendas de comestibles.
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4. Mezcla casera de harina sin gluten
Para las personas sensibles al gluten o que padecen enfermedad celíaca, una mezcla de harina sin gluten es imprescindible.
Ingredientes: 2 tazas de harina de arroz (blanca o integral) , 2/3 taza de fécula de papa, 1/3 taza de harina de tapioca (también llamada almidón de tapioca)
Instrucciones: En un tazón grande, mezcle 2 tazas de harina de arroz, 2/3 de taza de fécula de papa y 1/3 de taza de harina de tapioca.
Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Conservar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
Uso: Sustituya esta mezcla por harina común en la mayoría de las recetas. Para obtener mejores resultados en repostería, considere agregar un aglutinante como goma xantana o goma guar (generalmente 1/2 cucharadita por taza de harina).
5. Hacer harina multiusos en casa
Aunque la harina común está ampliamente disponible, prepararla en casa permite garantizar su frescura y calidad.
Ingredientes: Bayas de trigo integral
Equipo: Molino de granos o mezclador potente ; tamiz de malla fina o tamiz de harina
Instrucciones: Coloque los granos de trigo integral en un molino de granos o batidora de alta velocidad.
Moler hasta obtener una harina fina.
Para obtener una harina integral más parecida a la harina común, tamícela para retirar el salvado y el germen. Esto le dará una harina más ligera y de textura más fina.
Repita el proceso de tamizado si es necesario para lograr la consistencia deseada.
Conservar en un recipiente hermético, alejado del calor y la luz, para conservar la frescura.
Consejo: La harina multiuso casera es menos refinada, pero sigue siendo versátil para hornear, cocinar y espesar.
6. Harina integral casera
La harina integral es una alternativa nutritiva a las harinas refinadas porque contiene todo el grano, incluido el salvado y el germen.
Ingredientes: Bayas de trigo integral
Equipo: Molino de granos o mezclador de alta velocidad
Instrucciones:
Vierta los granos de trigo integral en su molino de granos o licuadora.
Muela a alta velocidad hasta obtener una textura de harina uniforme y ligeramente gruesa.
A diferencia de la harina común, no la tamices: quieres conservar el salvado y el germen para obtener todo su valor nutricional.
Guarde la harina en un recipiente hermético, idealmente en el refrigerador o el congelador para mantenerla fresca por más tiempo (ya que los aceites del germen pueden echarse a perder con el tiempo).
Consejos para almacenar harinas caseras
Un almacenamiento adecuado es esencial para preservar la frescura y la calidad de las harinas caseras. Guarde sus harinas en recipientes herméticos para protegerlas de la humedad y las plagas. Consérvelas en un lugar fresco y oscuro, como una despensa o un armario. Para un almacenamiento prolongado, considere refrigerarlas o congelarlas, especialmente las harinas integrales, que se echan a perder más rápido debido a su mayor contenido de aceite. Etiquete los recipientes con el tipo de harina y la fecha de fabricación para verificar su frescura.
