Pasos de preparación
1. Preparar la crema
Precalienta el horno a 100 °C (210 °F, termostato 3). Abre la vaina de vainilla a lo largo y retira las semillas con la punta de un cuchillo. En una cacerola mediana, vierte la crema, añade las semillas y la vaina de vainilla (o el extracto de vainilla). Calienta a fuego lento hasta que empiece a hervir (unos 5 minutos), sin que hierva. Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos. Retira la vaina de vainilla.
2. Mezclar las yemas de huevo y el azúcar.
En un tazón grande, bata las yemas de huevo con los 80 g de azúcar extrafino hasta que la mezcla esté pálida y espumosa (2-3 minutos). Vierta lentamente la crema caliente sobre la mezcla de huevo, batiendo suavemente para evitar que se cocinen las yemas. Mezcle hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
3. Rellenar los moldes
Reparte la crema en 4 moldes de crème brûlée poco profundos (de unos 150 ml cada uno, para una buena base). Coloca los moldes en una fuente para gratinar. Vierte agua caliente en la fuente hasta la mitad de los moldes para crear un baño maría, con cuidado de que el agua no salpique la crema.
4. Hornear en el horno
Coloque el molde en el centro del horno y hornee durante 50-60 minutos, hasta que la crema esté cuajada en los bordes, pero aún ligeramente blanda en el centro. Retire los moldes del baño María y déjelos enfriar a temperatura ambiente (unos 30 minutos). Cúbralos con film transparente y refrigérelos durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para obtener una textura perfecta.
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