Precalienta el horno y prepara el plato: Precalienta el horno a 190 °C (375 °F ). Engrasa ligeramente un molde para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas). Coloca los 6 o 7 croissants cortados en cubos y distribúyelos uniformemente. Reserva.
Preparación de las manzanas: Derrita 5 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añada 250 ml de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela y 60 ml de nuez moscada . Remueva hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté suave. Añada las 4 manzanas peladas y cortadas en cubos y cocine durante unos 5 minutos , removiendo con frecuencia, hasta que las manzanas empiecen a ablandarse. En un tazón pequeño, mezcle 1 1/2 cucharaditas de maicena y 1 cucharada de agua . Una vez bien mezclado, incorpore esta mezcla a las manzanas en la sartén. Añada 1 cucharadita de jugo de limón y retire la sartén del fuego.
Prepare la crema pastelera: en un tazón mediano, bata 1/2 taza de crema espesa, 1/2 taza de puré de manzana, 3 huevos, 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y 1/2 cucharadita de canela hasta que estén bien mezclados.
Montaje y horneado: Extiende la mezcla de manzana uniformemente sobre la capa de croissants cortados en cubos en la fuente. Vierte con cuidado la crema pastelera sobre las manzanas y los croissants. Hornea de 35 a 40 minutos o hasta que la crema pastelera esté cuajada y la superficie ligeramente dorada.
Preparación del glaseado y presentación: Mientras se hornea el gratinado, prepare el glaseado. En un tazón pequeño, mezcle 120 ml de azúcar glas, 2 cucharadas de crema doble y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave. Una vez horneado el gratinado, retírelo del horno y déjelo enfriar durante 5 minutos . Vierta generosamente el glaseado sobre el gratinado caliente antes de servir.
