Transfiera la mezcla a un molde desmontable de 23 cm ligeramente engrasado. Extienda uniformemente y presione firmemente con el dorso de una cuchara o el fondo de un vaso limpio, asegurándose de que la superficie quede plana y compacta. Preste especial atención a los bordes, formando paredes de unos 2 cm de alto.
Coloque la base en el refrigerador durante 15-20 minutos para que se endurezca antes de agregar el relleno.
Paso 2: Prepara el relleno de queso.
En un tazón grande y hondo, bate el queso crema con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté completamente suave y cremoso, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Es fundamental que el queso esté a temperatura ambiente para evitar grumos.
Añade poco a poco el azúcar granulada, sin dejar de batir hasta que la mezcla esté completamente incorporada y adquiera una consistencia sedosa. Agrega el extracto de vainilla y bate durante un minuto más para distribuir el sabor uniformemente.
Añade la piña machacada y bien escurrida a la mezcla de queso crema. Es fundamental que la piña esté completamente escurrida, presionándola suavemente con papel absorbente si es necesario. Incorpora la piña con movimientos envolventes para integrar la fruta sin desmenuzarla demasiado.
Paso 3: Preparar e incorporar la crema batida.
En un recipiente limpio y frío, verter la crema y el azúcar glas. Con una batidora eléctrica limpia, batir a alta velocidad hasta que se formen picos suaves pero firmes. La crema debe mantener su forma, pero con un aspecto brillante y suave.
Con movimientos suaves, incorpore la crema batida a la mezcla de queso crema y piña. Use una espátula grande y haga movimientos ascendentes, girando el tazón para asegurar una mezcla homogénea sin que la crema se desinfle.
Paso 4: Armado de la tarta de queso:
Saca la base del refrigerador y vierte con cuidado toda la mezcla del relleno sobre ella. Usa una espátula para alisar la superficie, creando una capa uniforme y eliminando las burbujas de aire.
Golpee suavemente el molde contra la superficie de trabajo para que el relleno se asiente por completo. Cúbralo con film transparente, asegurándose de que no toque la superficie de la tarta de queso.
Refrigerar durante al menos 4 horas, pero idealmente durante la noche, para lograr la mejor consistencia y permitir que todos los sabores se combinen perfectamente.
Paso 5: Desmoldar y servir.
Para desmoldar, pase un cuchillo fino y afilado por el borde del molde para despegar suavemente el cheesecake. Retire con cuidado el aro del molde desmontable.
Decorar con trozos de piña fresca, hojas de menta o un chorrito de sirope de piña. Servir inmediatamente, frío, para una textura óptima.
