Tamizar la harina de trigo en un bol y mezclarla con la harina de centeno. Añadir la levadura y la sal y mezclar. Añadir la miel. Luego, verter lentamente el agua tibia y amasar (yo lo hago a mano). Mi masa es espesa y pegajosa. Transfiera la masa a un molde para pan forrado con papel vegetal (humedezca las manos con agua y doble la masa para evitar que se pegue). Alise la superficie con la mano húmeda (o con una cuchara mojada en agua) y espolvoree con copos de avena. El método se muestra en la foto de abajo.
Cubra el molde con un paño y refrigérelo durante la noche. Mi masa había levado después de sacarla del refrigerador por la mañana. Deje reposar la masa unos 30 minutos a temperatura ambiente.
Luego, coloque la masa en un horno precalentado y hornee a 190 °C (350 °F) con calor arriba y abajo, pero sin ventilador. Mi pan se horneó durante 40 minutos (después de desmoldarlo, golpee la base del pan para ver si suena hueco).
Después de hornear, desmolde el pan y déjelo enfriar sobre una rejilla.
