Preparación de las castañas:
Si usas castañas frescas, cocínalas en agua hirviendo durante unos 30 minutos y luego pélalas. Para evitar que se te ensucien las manos con la piel, se recomienda hacer un corte en cada castaña antes de cocinarlas.
Cocción de las castañas:
En una olla grande, pon a hervir el caldo de pollo. Cuando hierva, añade las castañas. Cocina a fuego lento durante 15 minutos para que las castañas absorban el sabor. Preparación:
Retira la olla del fuego y, con una batidora de mano (o una licuadora), tritura las castañas y el caldo hasta obtener una mezcla homogénea. Para una emulsión aún más ligera, pasa la mezcla por un colador para eliminar las fibras. Incorporar la nata:
Añadir la nata líquida a la mezcla de castañas. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Con unas varillas, formar una espuma ligera. Si se dispone de un sifón para nata, este paso puede ser aún más efectivo para lograr una consistencia esponjosa.
Montaje de las copas:
Verter la emulsión en copas individuales. Para un resultado más uniforme, se puede usar un cucharón o una manga pastelera. Decorar cada verrine con parmesano rallado, avellanas trituradas y unas ramitas de perejil para darle color. Para una textura que contraste, se pueden añadir avellanas tostadas enteras para un toque crujiente. Preparación:
Si se prefieren las verrines frías, dejarlas reposar en el frigorífico unos minutos o servirlas inmediatamente si se prefiere una emulsión templada. Para un sabor más intenso, se puede acompañar este plato con un buen pan rústico o unos crutones. Consejos adicionales:
Para un toque original, considere añadir un poco de trufa (pura o en aceite) para un sabor aún más refinado.
Si le gustan los sabores agridulces, un toque de miel o sirope de arce en la emulsión puede aportar una agradable profundidad.
Cata:
La emulsión marida a la perfección con un vino blanco seco y ligeramente afrutado, que contrasta con la riqueza de la crema y el dulzor de las castañas. ¡Que disfrute explorando esta emulsión con sus comidas de otoño o de las fiestas!
¡Espero que disfrute de esta versión mejorada! No dude en hacer cualquier pregunta o pedir sugerencias.
