Instrucciones:
Prepara las verduras:
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
Mezcla la calabaza cortada en cubos, las coles de Bruselas y las batatas con
aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelas en una capa uniforme sobre una
bandeja para hornear.
Asar durante 25 a 30 minutos, hasta que esté dorado y tierno, dándole la vuelta a
la mitad del tiempo para que se dore de manera uniforme.
Preparar el glaseado de arándanos:
En una cacerola pequeña, combinar la salsa de arándanos, el vinagre balsámico,
la miel y la mostaza de Dijon.
Llevar a hervor a fuego medio, revolviendo de vez en cuando hasta que espese un
poco (aproximadamente 5 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Preparar la ensalada:
En un recipiente grande para servir, combinar las verduras asadas y los arándanos
secos.
Rociar el glaseado de arándanos por encima y mezclar suavemente.
Agregar queso de cabra desmenuzado y almendras tostadas o nueces pecanas
antes de servir.
Servir:
Sirvir tibio o a temperatura ambiente como una ensalada navideña perfecta que
combina bien con cualquier plato principal festivo.
