Preparación paso a paso
: Prepare las verduras: corte en dados o pique el pimiento, la col, la calabaza, el calabacín, la acelga y las zanahorias; pique el ajo.
Saltee la base: caliente el aceite, agregue la cebolla, el ajo, la col, las zanahorias, la calabaza y el pimiento; saltee durante 5-6 minutos.
Agregue las especias y la salsa de tomate: orégano, pimentón, cúrcuma, comino y salsa de tomate; mezcle bien.
Cocine las lentejas: agregue las lentejas remojadas, cubra con agua o caldo, sazone con sal y cocine durante 10-12 minutos a fuego medio.
Agregue la quinoa: enjuague y mezcle; continúe cocinando durante 10 minutos hasta que las lentejas y la quinoa estén suaves; triture ligeramente para una textura más cremosa.
Agregue las verduras finales: agregue la acelga y el calabacín y cocine durante otros 5 minutos.
Presentación: Decorar con un huevo duro, pimentón ahumado y un chorrito de aceite.
Para un toque especial: ensalada de cebolla agridulce con chile, jugo de limón, aceite y cilantro fresco.
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