Tamizar la harina en un bol grande, añadir la mantequilla fría, el azúcar y la sal. Amasar con los dedos hasta que se desmenuce.
Añadir la yema de huevo y el agua fría, y amasar hasta obtener una masa suave. Envolver en film transparente y refrigerar durante 30 minutos.
Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir las espinacas y cocinar durante unos minutos, hasta que se ablanden. Dejar enfriar.
En un bol, mezclar la ricota, los huevos, el parmesano, la sal y la pimienta. Añadir las espinacas frías y los tomates secos, mezclando bien.
Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Extender la masa a 3 mm de grosor, cortar círculos y forrar con ellos moldes para mini tartas. Rellenar cada tarta con el relleno preparado. Hornee durante 25-30 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado.
Después de hornear, retire las mini tartas del horno y déjelas enfriar. Sírvalas calientes o a temperatura ambiente.
Notas
Las mini tartas con ricotta, espinacas y tomates secos son un refrigerio perfecto para cualquier ocasión.
Palabras clave: mini tartas, ricotta, tomates secos, espinacas
