Vierte la masa en los moldes para muffins (llénalos hasta ¾ de su capacidad; los huevos subirán ligeramente).
Hornea de 18 a 20 minutos, o hasta que la masa esté cuajada y ligeramente dorada.
4. Enfría y guarda
Deja los muffins en el molde durante 5 minutos para que se enfríen y luego pásalos a una rejilla.
Guarda en un recipiente hermético hasta por 4 días o congélalos de 2 a 3 meses.
Consejos profesionales para un éxito
Usa espinacas prelavadas: Esto ahorrará tiempo y evitará que los muffins se empapen. No llenes demasiado los moldes: Los huevos se expanden al hornearse; deja espacio para que suban.
Doble tanda: Congela la mitad para usarla más adelante (recaliéntala en el microondas o el horno).
Variaciones para probar
Adición picante: Agrega jalapeño picado o una pizca de pimienta de cayena a la masa.
Opción vegana: Usa huevos de lino, queso feta vegetal y leche de almendras. Un toque de queso: Agrega mozzarella o parmesano rallado para un sabor más intenso.
Por qué este plato destaca
A diferencia de los típicos muffins de desayuno, estos combinan:
Huevos ricos en proteínas para mantenerte saciado.
Las espinacas frescas son una fuente de hierro y fibra.
Queso feta cremoso para un sabor intenso y sabroso.
Sin estrés: solo mezcla, vierte y hornea.
