1. Colocamos sobre la placa apagada una sartén honda y un colador grande. Colamos nuestra salsa de osobuco, que caiga en la sartén.
2. Las verduras no las vamos a usar, ya han hecho su función. De todas formas, las podéis triturar y congelar para emplear como salsa en otro plato.
3. Otra posibilidad sería reservar la verdura y añadirla al final junto con la carne. En mi caso, la he quitado de esta receta de osobuco de ternera y la he guardado, que aquí no se tira nada.
4. Cuando tengamos nuestra salsa con osobuco ya colada, la probamos por si hiciera falta rectificar el punto de sal.
5. Luego, encendemos el fuego a temperatura media alta (7 de 9) y cocinamos la salsa hasta que se reduzca a la mitad.
6. En el momento en el que rompa a hervir, incluimos la mantequilla que le aportará brillo y sabor.
7. Con la salsa reducida casi a la mitad (que le falte muy poco), introducimos el osobuco y lo cocinamos otros 5 o 10 minutos más.
8. A lo largo de este tiempo, salseamos el osobuco de ternera y meneamos la sartén hasta que la salsa reduzca casi del todo.
9. Debe quedar salsa, pero lo más reducida posible. Si hiciera falta, subimos el fuego al casi al máximo o al máximo (8 o 9
