Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador) y prepara un molde para hornear (24 cm de diámetro). Cúbrelo con papel vegetal o engrásalo con mantequilla y espolvoréalo con harina. En un tazón, combina los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, canela, jengibre y sal.
En otro tazón, combina los huevos con el azúcar, luego agrega el aceite y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que se integren. Añade la zanahoria rallada y las nueces picadas a la mezcla líquida, junto con pasas o arándanos rojos (opcional).
Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla líquida, mezclando suavemente hasta que se integren.
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 45-50 minutos, hasta que esté dorado y al insertar un palillo, este salga limpio.
Después de hornear, deja enfriar el pastel en el molde durante unos 10 minutos y luego pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo. Consejos para servir y almacenar:
El pastel de zanahoria y nueces está delicioso solo, pero puedes servirlo con crema batida, yogur natural o glaseado de chocolate para darle aún más sabor.
Guarda el pastel en un recipiente hermético de 2 a 3 días a temperatura ambiente o hasta 5 días en el refrigerador.
Para un pastel aún más jugoso, puedes congelarlo; se mantendrá fresco durante varios días después de descongelarlo.
Variaciones:
Pastel sin gluten: En lugar de harina de trigo, usa harina de almendras, harina de arroz u otra harina sin gluten. Ten en cuenta que la consistencia del pastel puede variar ligeramente.
Pastel vegano: En lugar de huevos, usa pasta de linaza (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua, deja reposar unos minutos para que espese).
Especias: Puedes realzar el sabor del pastel añadiendo una pizca de cardamomo, nuez moscada o ralladura de naranja. Preguntas frecuentes:
¿Es saludable el pastel de zanahoria y nueces? Sí, gracias a las zanahorias, ricas en vitaminas, y a los frutos secos, que aportan grasas saludables, este pastel es una mejor alternativa a muchos otros dulces horneados. También se puede preparar sin gluten o con edulcorantes naturales para una opción aún más saludable.
¿Se puede hacer el pastel con otros frutos secos? ¡Por supuesto! Puedes probar con avellanas, almendras o nueces pecanas en lugar de nueces, según tus preferencias.
¿Cómo hacer que el pastel quede más jugoso? Si quieres un pastel más jugoso, puedes añadir un poco de zumo de naranja o de manzana, que combinan a la perfección con las zanahorias y las nueces. ¿Se puede congelar el pastel de zanahoria y nueces? Sí, se puede congelar. Una vez frío, envuélvalo bien en film transparente o guárdelo en un recipiente apto para congelador. Consérvelo hasta 3 meses y déjelo descongelar a temperatura ambiente antes de servir.
