Disuelva el limoncello en agua, viértalo en un bol con el azúcar y mezcle. Divida el bizcocho en tres partes. Raspe con cuidado toda la parte marrón del primer disco hasta obtener una base amarilla. Corte la parte restante en trozos más pequeños para decorar el pastel.
Humedezca el primer disco de bizcocho con el sirope de limoncello y, con una manga pastelera, añada la crema. Aplique la segunda capa, humedezca el disco y rellénelo con la crema restante, extendiéndola uniformemente.
Decore el pastel con los trozos de bizcocho y deje que se adhieran a los lados. Refrigere durante 30 minutos. Puede espolvorear con azúcar glas antes de servir. El pastel de mimosa está listo para comer.
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