Cocción de los pimientos:
Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
Colocar los pimientos lavados y secos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
Enfriamiento:
Después de hornear, transferirlos a un bol y taparlos. Dejar enfriar durante aproximadamente 1 hora.
Limpieza:
Retirar la piel, el corazón y las semillas de los pimientos fríos. Preparación del pesto:
Pulverizar las nueces, el queso parmesano, las hojas de albahaca y la pulpa del pimiento en una licuadora.
Añade el aceite de oliva, el diente de ajo pelado y una pizca de sal.
Licúa:
Licúa todo a alta velocidad durante 1 o 2 minutos, hasta obtener una crema espesa y suave.
Conservación:
Transfiere el pesto a frascos limpios y secos. Puedes guardarlo en el refrigerador o congelarlo para usarlo más tarde.
Sugerencias:
Adapta la receta sustituyendo las nueces por avellanas o almendras, la albahaca por menta y el parmesano por pecorino.
Ideal para sazonar pasta, rellenar sándwiches o servir en bruschetta.
¡Buen provecho!
