Lave los albaricoques con agua fría, córtelos por la mitad y quíteles el hueso. Si son grandes, corte cada mitad en dos para obtener gajos más pequeños. Reserve. Para una textura más suave, puede escalfarlos durante 2 minutos en agua hirviendo a fuego lento y luego escurrirlos; este paso es opcional.
2. Preparar la masa del clafoutis
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F, gas marca 6, convencional o con ventilador). Unta generosamente con mantequilla un molde para gratinar o tarta de 24-26 cm (9-10 pulgadas) y espolvoréalo ligeramente con azúcar para obtener una corteza caramelizada. En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar extrafino y el azúcar de vainilla (o extracto de vainilla) hasta que la mezcla esté pálida y cremosa (aproximadamente 2 minutos). Agrega la harina tamizada, una pizca de sal y, si usas, las almendras molidas. Mezcla bien para evitar grumos. Incorpora gradualmente la leche y la mantequilla derretida fría, mezclando hasta obtener una masa suave y vertible, similar a la masa de panqueques. Si usas kirsch o amaretto, agrégalos en este punto para darle sabor.
3. Montar el Clafoutis
Coloca las mitades o cuartos de albaricoque en la fuente de horno untada con mantequilla, con el redondeo hacia abajo para una presentación atractiva. Vierte la masa del clafoutis sobre la fruta, asegurándote de cubrirla por completo. Si la usas, espolvorea con almendras fileteadas para un toque crujiente y decorativo.
4. Hornear el clafoutis
Hornee a 180 °C (350 °F) durante 30-35 minutos, hasta que el clafoutis esté dorado y la masa esté cuajada (debe estar ligeramente blandita en el centro, ya que seguirá cocinándose al enfriarse). Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrala con papel aluminio después de 25 minutos. Déjela enfriar en el molde de 10 a 15 minutos para que sea más fácil de cortar.
5. Servir
Espolvorea el clafoutis caliente con azúcar glas para un acabado elegante. Sírvelo directamente del molde para un toque rústico o desmóldalo en un plato si usas un molde desmontable. Acompáñalo con una bola de helado de vainilla, crema batida o yogur natural para un postre refinado. Un té ligero o un vino dulce (Moscatel) complementan este clafoutis caser
