Instrucciones:
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Saltee los aromáticos.
Caliente el aceite de oliva en una olla. Saltee la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que se ablanden (unos 5 minutos). -
Añade la calabaza y las especias.
Agrega el puré de calabaza y la cúrcuma. Cocina durante 2 minutos. -
Añade el caldo.
Vierte el caldo de verduras. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos. -
Licúa
la sopa con una batidora de mano hasta que quede suave. (También puedes licuarla por tandas). -
Añade leche vegetal (opcional).
Incorpora leche de almendras o de avena, revolviendo hasta obtener una mezcla cremosa. Calienta a fuego lento. -
Sazonar y servir.
Añadir sal y pimienta al gusto. Decorar con un puñado de semillas de calabaza o un chorrito de aceite de oliva.
Consejos de nutrición:
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Utilice calabaza enlatada sin azúcar , sin sodio ni azúcar añadido.
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Evite la crema láctea; la leche de avena o de almendras son buenas para el colesterol.
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Para obtener más omega-3, agregue aceite de linaza o una cucharadita de linaza molida.
