Preparación de la base:
Triturar las galletas hasta obtener trozos pequeños (por ejemplo, en un procesador de alimentos). Añadir la mantequilla derretida y el azúcar y mezclar bien hasta que la mezcla empiece a compactarse.
Verter la mezcla en un molde desmontable (de 22 cm de diámetro) y presionar firmemente. Refrigera durante al menos 30 minutos para que la base se endurezca.
Preparación del relleno de cheesecake:
En un tazón grande, mezcla el queso crema, el mascarpone, el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
Bate la crema hasta que se formen picos firmes y luego incorpórala suavemente a la mezcla de cheesecake.
Añade la gelatina disuelta a la mezcla de cheesecake y mezcla bien.
Vierte la mezcla de cheesecake preparada sobre la base de galleta fría. Alisa la superficie y refrigera durante al menos 4 horas para que cuaje.
Preparación del mango:
Pela el mango y córtalo en rodajas finas o cubos.
Refrigera el pastel en un recipiente hermético durante 2-3 días. Es ideal para preparar con antelación.
