Introducción
Si buscas una ensalada rápida, saludable y sabrosa, ¡esta receta es para ti! La combinación de calabacín tierno, aguacate cremoso y anacardos asados convierte cada bocado en un auténtico festín para el paladar. Esta ensalada es perfecta como cena ligera, guarnición para una barbacoa o un tentempié saludable.
Ingredientes:
1 calabacín mediano
1 aguacate maduro
50 g de anacardos (tostados en una sartén seca)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de zumo de limón
1/2 cucharadita de miel o sirope de arce
Una pizca de sal y pimienta recién molida
Opcional: perejil o rúcula para decorar
Instrucciones:
Preparación del calabacín: Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas o tiras con un pelador de verduras. Aguacate: Parte por la mitad, retira el hueso y corta la pulpa en rodajas. Aderezo: En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel y las especias.
Tostado de los anacardos: En una sartén seca, tueste los anacardos de 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados y desprendan un rico aroma a nuez.
Combinación de ingredientes: En un tazón grande, combine el calabacín, el aguacate y los anacardos tostados. Rocíe el aderezo sobre la ensalada y revuelva suavemente.
Decoración: Espolvoree con perejil picado o rúcula para darle más sabor y frescura.
